Lepki Blog: TARGI HORECA W OSTRÓDZIE

Hejka, dzisiaj opowiem wam o największych w północno - wschodniej Polsce targach w branży gastronomicznej, hotelarskiej i cateringowej, na których miałem przyjemność pracować.

Była to trzecia edycja tych targów. Składają się one z części konkursowej i biznesowej. Część konkursowa jest zazwyczaj podzielona na dwie części i w każdej z tych części jest 16 drużyn. W tym roku postawiono na desery i drób. W konkursach biorą udział profesjonaliści, jak i uczniowie szkół gastronomicznych. Temu wszystkiemu przygląda się sześciu członków jury. Wyglądało to w ten sposób, że pierwszego dnia o 9:00 konkurs deserowy zaczynali uczniowie, trwał on godzinę, po czym przechodzono do oceny dań i ogłoszenia wyników, natomiast około 12:00 konkurs z drobiem zaczynali profesjonaliści, trwał on dwie godziny, po czym następowało ocenienie dań i ogłoszenie wyników. Drugiego dnia zmieniono tylko kolejność wykonywanych dań, czyli desery profesjonaliści, a drób uczniowie.

Część biznesowa była również ciekawa. Rozstawione były masy stoisk różnych firm związanych z gastronomią i można było pobierać próbki różnych produktów, od fast foodów i lodów, do kaw i figurek z balonów.
Ale co ja tam robiłem? Otóż już tłumaczę. Ja tam byłem jako kelner. Szef Darek Struciński, współorganizator tych targów i właściciel restauracji w hotelu w Starych Jabłonkach miał ośmiu kelnerów do dyspozycji, czyli mnie i siedmioro innych ludzi z mojej szkoły. Bardzo przesympatyczne osoby umiejące się odnaleźć w powierzonych im obowiązkach. Każdy z nas dostał inne stanowisko do obsługi. Naszym zadaniem było nosić dania konkursowe, do jury, fotografa, stolika zakochanych i lody do Schollera, a w przypadku drobiu, do stoiska z gęsiną.

Koleżanka 1 - Nosiła dania do fotografa (podobno najlepszy fotograf w Olsztynie), śmialiśmy się, że szef Struciński wiedział gdzie ją dać, bo sama zajmuje się fotografią.

Stanowisko firmy Schooler Ice Cream

Koleżanka 2 - Obsługiwała stoiska w zależności od konkursu, jeżeli były to desery (lody), to do Schollera, a jeżeli drób, to do stoiska z gęsiną.

Koleżanka 3 - Stolik dla zakochanych. Bardzo miła sprawa. Znajdował się on tuż od stanowiska jury i służył on dla ludzi będących na targach. Prowadzący Karol Okrasa omawiając dania które przy okazji kosztowali jury wybierał ludzi z tłumu, po czym mogli oni spróbować tych dań konkursowych, właśnie przy tym stoliku.

Koleżanki 4,5,6 - One miały bardzo odpowiedzialne zajęcie, ponieważ podawały dania dla jury. Wspominałem wcześniej, że osób w jury było 6, więc plan był taki, aby podawać po 3 dania konkursowe, każde między dwóch członków rady. W przypadku deserów, po 3 pucharki i talerze, a w przypadku drobiu, 3 talerze. Każde stanowisko konkursowe zaczynało w odstępie 5 minut, więc jury miało tylko chwilkę na spróbowanie i ocenienie dań.

Kolega 7 i ja - nasza rola wbrew pozorom wydawała się prosta, odbieraliśmy spróbowane już dania od jury i zanosiliśmy je na zaplecze, przy okazji dbaliśmy, aby jury miało regularnie zmieniane sztućce. Musieliśmy się idealnie zsynchronizować z dziewczynami, aby stanowisko nie było zawalone poprzednimi daniami. Z tym nie było najmniejszego problemu, bo zazwyczaj mieliśmy te parę minut, zanim wejdzie danie kolejnej drużyny.

Praca pracą, ale w czasie trwania konkursu deserowego mieliśmy godzinę wolnego, a przy mięsie dwie godzinki, więc to był idealny czas na zwiedzanie i badanie terenu. Jeżeli mam być szczery, to największą furorę zrobiły lody Schollera, naprawdę. Zjadłem chyba z 5 porcji i nie dlatego, że cebula (no może trochę), ale dlatego, że ta firma ma do zaoferowania tak genialne smaki, że aż grzech nie spróbować. Moimi faworytami były lody o smaku słonego karmelu i cafe latte, ale były też kasztanowe (które okazały się smakiem roku 2018), sorbet processo, sorbet cytrynowy, śmietankowe z czekoladą i wiele innych. Jeżeli mam być szczery, nigdy nie jadłem tak dobrych lodów.

Warto przybliżyć sylwetkę Maestro Kurta Schollera, bo nie wszyscy go mogą kojarzyć. Sympatyczny pan z wąsami jest ambasadorem wyżej wymienionej marki, ale jest również wybitnym kucharzem. Gotował on dla szejków, na dworach prezydenckich m.in. w Moskwie, posiada dwa złote medale i puchar świata w gastronomii, jest założycielem akademii kulinarnej, a także miał okazję być szefem kuchni w Warszawskim Bristolu i Sheratonie. Najbardziej możecie go kojarzyć z gościnnych występów w Masterchefie, a także Hell's Kitchen. Całej biografii nie będę przytaczał, dlatego załączam link dla chętnych https://pl.wikipedia.org/wiki/Kurt_Scheller

Lód o smaku wanilii z granatem i
sosem pomarańczowym

Było wiele innych firm, na których można było spróbować, hamburgerów, frytek, lemoniady, kawy, a także zobaczyć nowości sprzętowe w gastronomii. Było tego tak dużo, że musiałbym zrobić oddzielny folder ze zdjęciami.

Drużyna kelnerska z Maestro Kurtem Schollerem

W międzyczasie pozwoliłem sobie poobserwować drużyny konkursowe, zawsze to jakieś doświadczenie.

Drób, uczniowie szkół gastronomicznych,
na zdjęciu drużyna 3, oraz Karol Okrasa.

Warto jeździć na takie targi jeżeli ma się okazje i interesujesz się gastronomią, ponieważ jest to tak szybko zmieniająca się branża, że trzeba być cały czas rozeznanym w temacie, a takie targi w tym rozeznaniu pomogą na pewno.

Teraz przedstawię kilka dań konkursowych z części drobiu, wykonywanej przez uczniów.